Nel mese in cui la primavera entra nelle case con i suoi colori, odori e soprattutto gustosi sapori, le verdure e le erbe spontanee sono primizie da assaporare e riscoprire. Fin dalla nascita della civiltà, la ricerca e l’utilizzo delle erbe di campagna costituivano non solo la base delle preparazioni medicinali o alimentari, ma anche dei riti magici e nelle divinazioni. Diverse aziende agrituristiche mantovane coltivano erbe aromatiche e raccolgono quelle spontanee al fine di utilizzarle in vari modi, ma in particolare per cucinarle e successivamente portarle in tavola.